Algunas razones para hacer pan en casa

Esta entrada me hace mucha ilusión, es la primera colaboración para el magazine Sugartremens, un equipo de gente muy muy muy maja, que se pierde por la repostería y las cosas bonitas. Me conocieron por casualidades de la vida, unas cosas que llevan a otras, y luego a otras y por último a otras, y aquí estamos. Vireta, la responsable del maravilloso diseño de Sugartremens, fue la que nos lió. Pero a cambió, yo le he liado con la harina, y ahora es "una de los nuestros" y se ha dado a este vicio sano de la panadería en casa.

Y así fue, sin pensarlo mucho, como la mayoría de cosas buenas que me han ocurrido, que hemos inaugurado la nueva sección de pan y masas con esta entrada, y con una pregunta a la que muchos de nosotros nos enrollaríamos cual persiana para contestar

 ¿por qué cada vez más gente está haciendo pan en su casa?

El pan esta volviendo a nuestra mesa, el buen pan. Y lo está haciendo la gente en su casa ¿quién nos lo iba a decir no hace mucho tiempo? Que nos íbamos a poner a hacer pan en casa. Pero cada vez son más los panaderos caseros (en la jerga "panarras") que amasan, fermentan, hornean y comparten su pan.Y nos preguntamos por qué justo ahora, cuando más fácil es comprar un pan  ( lo podemos comprar hasta en la gasolinera, es un pan atroz, pero en definitiva lo que tenemos a mano) va el personal y se complica la vida  horneando en su casa. 

Pues parece que esta bendita "complicación" hace feliz a la gente.

Nos planteamos esta entrada con el marketiniano título de "10 motivos para hacer pan en tu casa". Pero precisamente lo que pretendemos es todo lo contrario. No queremos transmitir la idea de moda o tendencia, queremos honrar al pan y a los panaderos ( caseros y profesionales) y buscar con honestidad por qué cada día son más las personas que disfrutan con un poco de agua , harina y sal. Así que lo hemos dejado en "algunos motivos para hacer pan en casa". Seguro que hay muchos más, tantos como personas amasando y horneando, pero aquí van algunos

Todo lo que necesitas para empezar está en tu casa

Hacer pan es sencillo, tan sencillo como quieras hacerlo. Seguro que tienes en casa harina, agua y sal. Quizás tengas que añadir la levadura de panadero en tu próxima lista de la compra, pero hoy por hoy la encuentras en cualquier supermercado, es barata y ocupa poco espacio en tu armario. Y cuando te hayas enganchado con el placer de hacer pan en casa, ni siquiera necesitaras levadura, porque trabajarás con tu propia masa madre.

Tus manos, un cuenco, un paño, el horno, y algo de tiempo harán el resto.

Un poco de magia

Harina, agua y sal. Solo tres ingredientes, que sufren una transformación increíble durante todo el proceso. Poco que cambiar ¡y tantas posibilidades! hogazas, barras, molletes, candeal, chapatas, baguettes,  bagels, chuscos, llonguets...que te engancharan definitivamente  con la harina.

Usar las manos

Cuando haces pan, usas las manos de una manera en la que habitualmente no tienes oportunidad. Hoy, que todo es táctil, el teléfono, la tableta, el reloj, el cajero. Hoy que pulsamos botones, marcamos pines, puks, contraseñas, usuarios. Hoy  que subimos fotos, vídeos, likes a golpe de click, usamos nuestras manos menos que nunca. Y más que nunca necesitamos usarlas para sentir que somos , que estamos, y que sentimos.

El pan te da la oportunidad de usar tus manos en todo el proceso,:mezclar y remover metiendo la mano hasta el codo si hace falta, pringarse, mancharse, no pasa nada. Sentir la masa entre tus dedos, cómo cambia de textura cuando se va desarrollando el gluten. Plegarla en el cuenco, y luego formarla más cuidadosamente para darle su forma final.

Intervienen todos los sentidos

Ya hemos hablado del disfrute del trabajo con las manos, del tacto.  Pero todos tus sentidos entran en acción, así que la felicidad que produce el pan es completa.

El olfato. El olor del pan en el horno es insuperable. Es un olor de hogar indescriptible. Ya lo decía Graham Greene "El mejor olor, el del pan; el mejor sabor, el de la sal; el mejor amor, el de los niños"

El gusto ¿qué decir? el pan es tan rico con todo, que no podrás parar de comer. Y el mejor pan que hay, es el que haces en casa.

El oído, pues si. De repente desarrollaras un oído prodigioso para el timbre de tu horno. bueno chascarrillos aparte,  escuchar como cruje ( o canta ) el pan al salir del horno es glorioso.

Y la vista.  No podrás dejar de admirar y fotografiar el maravilloso color dorado de la corteza, los alveolos de la miga, las greñas. Todo lo que acontece alrededor del pan es precioso.

Elegir los ingredientes

Harina, agua y sal. Muy simple. Cuidas lo básico, lo esencial, eliges la harina con la que quieres hacer tu pan, los ingredientes, los tiempos.  Sin aditivos, sin nada añadido. Saber lo qué comes y cómo lo has hecho es profundamente satisfactorio. 

El pan es el alimento más  básico  y simbólico de nuestra alimentación, es  sencillo, humilde.  Si cuidamos los básicos, las cosas pequeñas, si cuidamos aquello con lo que nos alimentamos, cuidamos lo esencial.

El coste

Independientemente de la gran  variedad de harinas disponibles en el mercado, una buena harina eco molida a la piedra, no va más allá de los dos euros el kilo. Con un kilo de harina , salen muchos panes. Y hornear en casa es más barato de de lo que pensamos. El Amasadero ha publicado un estudio hace un par de semanas, que calcula que una hornada tipo está en torno a los 0,20 euros.

Hacer pan en casa es un vicio barato.

Te convertirás en el panadero oficial de familia & amigos

Y ya nunca dudarás sobre qué llevar a la próxima comida. El postre, las flores, o el vino son cosa de otros... todo el mundo esperará que tú lleves el pan. Y además estarás deseando  tener excusas para poder hacer más pan, así que todo el mundo feliz: tú haciendo pan y tus amigos comiéndoselo.

Conocerás  gente

La comunidad panarra crece día a día. Internet nos acerca a nuestros colegas panaderos más que nunca. Compartir recetas y sobre todo pasión, charla, dudas y afición en grupos como El Foro del Pan y Amigos del Pan Casero en FB es una gozada

Pero al panarra internet se le queda demasiado virtual, y es habitual la organización de  kedadas para meterse en harina literalmente. El panarra es un ser social. Y buena gente.

Y podríamos seguir, pero lo vamos a dejar aquí. En definitiva hacer pan en casa te hace feliz, te hace sentir bien por muchos motivos . Y hay tantos motivos para hacer pan en casa, como personas horneando. Así que si ya habéis sucumbido al maravilloso placer de la panadería casera, nos haría mucha ilusión que nos contaseis como empezasteis y por qué os gusta hacer pan en casa.

Con pan y vino, se hace el camino

Bread venture...coming soon

 ¿Con cuántas personas anónimas nos habremos cruzado en nuestra infancia por las calles de nuestro barrio? ¿Y os imagináis llegar a conocer a una de ellas pasados los cuarenta, después de que la vida os haya alejado más de mil kilómetros del barrio de la niñez, sólo porque a ambas os apasiona el pan casero y artesano? 

"De Bilbao de toda la vida" de Tomás Ondarroa & Jon Uriarte. Editado por BBK, colección Bizkaiko Gaiak

Pues eso nos ha ocurrido  a Un pedazo de pan y a Playlosophy

 

En el improbable caso de que exista alguien  que no conozca el blog www.unpedazodepan.es, por este patio panarra, casi que me da hasta envidia porque en cuanto abra la pagina, será un gran descubrimiento y un disfrute de muchas horas. Un Pedazo de Pan es uno de los sitios de referencia para el panadero casero.  Y no es peloteo innecesario. El blog de Circe (su nombre en la red) es uno de los imprescindibles de verdad, al que vuelves una y otra vez para consultar dudas, porque ella te acerca los temas con una sencillez absolutamente maravillosa, ya sea una entrada muy técnica, o asuntos más prácticos. Y es esta capacidad de hacer fácil lo difícil, lo que tiene enganchada a toda la comunidad panadera. Y una generosidad enorme por compartir sus conocimientos, sus experimentos, sus proyectos, las visitas a panaderos y otras gentes del pan… y una cosa que me encanta… ella también comparte sus desconocimientos, y eso le lleva a estar todo el día trasteando en la cocina (a veces cuando leo alguna entrada, me la imagino preparando todos los materiales y me parto yo sola) para mejorar, y aprender cada día más.

Os dejo un link con una entrevista que le hizo Beatriz Echeverria en CanalBabette, para que conozcáis mejor a Circe, aunque conozcáis su blog, me parece una entrevista preciosa para saber algo más de la persona que nos regala Un Pedazo de Pan.

Y como hemos tenido un pasado común pero desconocido -hasta para nosotras-, hemos decidido amasar un futuro común aventurero y compartido en las redes.

Queremos presentaros nuestra Bread Venture para los próximos meses: recetas que publicaremos conjuntamente. Y eso significa que saldrán a la vez en ambos blogs. Y eso significa que cada receta, el texto, el montaje... todo será fruto de nuestra colaboración virtual.  Trataremos de sacar lo mejor de nosotras mismas. Los contenidos claro está, correrán a cargo de Un Pedazo de Pan,  el desarrollo de la receta y del proceso, las explicaciones técnicas, y esos detalles tan útiles que ella siempre aporta. Yo trataré de traducir en imágenes los contenidos ¡Qué nervios! ¡Y qué alegría poder trabajar de esta manera! El pan tiene estas cosas, que acerca a las personas.

Queremos divertirnos y aprender por el camino, así que no habrá periodicidad fija, obligaciones ni contratos. Publicaremos cuando tengamos una idea interesante que nos atraiga a ambas, cuando tengamos tiempo de elaborarla, montar el texto y las fotos, combinando las distancias y las respectivas vidas de familia y profesionales. Pero podemos ya anunciar que al menos hay dos propuestas en la bandeja de salida, con guión esbozado, acúmulo de materiales, ... y hasta aquí puedo escribir.

Y como es de bien nacidos ser agradecidos, también queremos confesar que nos descubrimos gracias a gente genial como Beatriz Echevarría, de La Cocina de Babette y El Horno de Babette, y a Iñaki Echegoyen, de Panarras.com.

Baguettes en Babette

¡Qué voy a decir de La Cocina de Babette que no se haya dicho en todos los rincones de la bloguería y del patio panarra!

Pero participar en un taller de Babette es una experiencia realmente maravillosa si te gusta hacer pan en casa. Llevaba tiempo queriendo hacer uno, pero suelen estar siempre completos y hay que reservar con antelación, algo que ya dice cosas muy buenas de la escuela.

Había leido en su web su manera de trabajar y... ¡me encanta lo qué dicen y cómo lo dicen!

"¿Qué tienen nuestros talleres? Sobre todo mucho esfuerzo detrás, mucho interés en compartir y una gran pasión. Nuestro trabajo comienza con una idea, a continuación vemos si es factible ponerla en práctica, el tiempo que llevará, los ingredientes, los utensilios. Si consideramos que se puede convertir en taller, nos ponemos manos a la ‘masa’. Primero investigamos el temario, acumulando información que vamos digiriendo para que a vosotros os llegue en un formato claro y sencillo. Está parte del proceso nos encanta y en ella se basa la elaboración de nuestros librillos en los que trabajamos con tesón, esos manuales de referencia que os lleváis a casa para tener a qué recurrir cuando os surgan dudas o se os olvide algún detalle. Con la teoría bien enmarcada, nos sumergimos en la práctica. La cocina de Babette, o las cocinas de nuestros profes invitados, se convierten en laboratorio. Los éxitos vienen siempre precedidos de algunos fracasos, que forman parte de nuestra preparación para lograr que vuestra formación sea más fácil y directa. Queremos ser vuestro ‘atajo’, por decirlo de alguna forma"

¡Y vaya si se convierten en un atajo!  Me apunté al taller de baguettes. Era un poco por cabezonería. La mayoría de gente asocia el pan hecho en casa, a un pan integral, del sector de la construcción ( osea, ladrillo ) , lleno de semillas, y que no es del gusto de todo el mundo. Pero cuando llevas unas baguettes hechas en casa, la gente lo f-l-i-p-a! La baguette es como "esa idea de rico pan que todos tenemos en la cabeza".

Yo disfruté como una enana durante tres días ( viernes, sabado y domingo) haciendo baguettes... creo que el domingo por la tarde hasta hablaba frances y ;D...




Me gusto todo:

- El espacio de la escuela está muy bien planteado.

- Pequeños detalles muy cuidados que hacen que el taller vaya fácil y fluido



- Teoría suficiente (y muy bien documentada en su librillo) pero sobre todo mucha práctica, hacer, hacer y hacer

- El grupo es pequeño ( 6 alumnillos) pero no demasiado., se aprende mucho de los otros también, de las cosas que hacen bien , pero también de los errores (la marca personal, decíamos entonces). Viendo los aciertos y los errores propios  y ajenos, eres mucho más consciente de los procesos, y de la técnica. Un grupo de gente maja-maja ( jatorra, como decimos por mi tierra), con los que además de aprendizaje , compartimos salmón ahumado de Las Coruñesas (es-pec-ta-cu-lar), miel de  Allariz, y pan de centeno. Hasta unas piedras volcánicas me llevé puestas ( cortesía de Leti), con las que ha habido un antes y un despues en los greñados del pan en nuestra casita.

- De la maestra ¿qué puedo decir? Pues que Bea es una autentica gozada y una maestra minuciosa y exigente, que no te dejará  irte de allí sin haber aprendido lo que pretende transmitir en cada taller. Divertida hasta decir basta. Rigor y diversión que van de la mano.

Y es su forma honesta de hacer las cosas, sin pretensiones, lo que me enamora de esta escuela.  Aman el pan, y se nota. Y si no, leed su manifiesto panarra ... es absolutamente genial!

También nos dió tiempo a hacer unas compritas en la tienda, harinas  y utensilios. Me tengo que sujetar... porque todo me parece precioso, y no quiero acabar con mil cosas en la cocina,y este año nuestro mantra es "All you need is less".

Y ya tengo LA "couche" (paño de lino bastante grueso) para fermentar las baguettes , que miro y remiro porque me parece rebonita, y un cedazo, que utilizo sin parar. 

Para los que no vivis en la ciudad de los gatos, tienen una tienda on-line que es el paraiso de cualquier panadero casero.

Y sí, si he seguido haciendo baguettes en casa (de hecho tengo un trio pequeñas panarrillas,  que ya solo quieren las baguettes de Babette). Aunque el proceso es más largo que para las hogazas o batards, con cierta planificación, se pueden hacer en casa de manera sencilla.

Eso sí, si os planteáis probar en casa ( hay un video fantástico sobre formado y otro sobre greñado en su web)  es fundamental usar una harina adecuada para no frustrarse de entrada. La harina panadera de El Amasadero es óptima hacer baguettes.

Cuando voy por Bilbo, también me ha dado buen resultado la harina panadera que compro en panaderías Bizkarra. Incluso a pesar de trabajar con hornos con los que no estoy muy familiarizada, salen piezas muy muy muy bonitas, como estas, cortitas y llenitas ( el tamaño del horno manda)

Y eso si, hay que mejorar el formado de  las baguettes en casa... porque me vengo arriba y luego no me caben en el horno... y las tengo que acoplar como puedo (#bewatermyfriend)

Yo de mayor, quiero ser como Bea, aprendiz vitalicia de panadera!

Y añado un par de lineas. Y es que los cursos de Babette, no se acaban cuando te vas, te dan de alta en su canal, y vas recibiendo novedades y mejoras sobre el curso que has hecho... y justo Bea nos enviaba una, un par de dias depués publicar esta entradam , sugiriendo que probasemos la harina eco de fuerza del Amasadero con una hidratación muy alta, porque les estaba dando muy buenos resultados en la prácticas que estaban realizando para El horno de Babette, la panadería que abriran dentro poco. 

Y allá que fui con la harina eco del Amasadero... y voila!

Pan de centeno, ciruelas pasas y pimienta rosa

A ver si la primavera , los ciruelos y la pimienta consiguen sacarme del letargo invernal... este año hibernando más que nunca. Mucha pereza, y muchas ganas pasar el fin de semana en casita, vagueando y haciendo pan.

Estoy como  la mimosa que tenemos en casa, que este año se lo está tomando con tranquilidad y le está costando florecer. Los ciruelos, sin embargo, están espectaculares, me asomo a la ventana,  me quedo parada, y  me acuerdo de esa frase de Goethe; lo sé, soy muy pesada con las citas (*_*), pero  la capacidad de resonancia en uno mismo, que tienen las palabras de los otros, me fascina siempre, me flipa:

"A veces nuestro destino se  asemeja un árbol frutal en invierno. ¿Quién pensaría que esas ramas reverdecerán y florecerán? Mas esperamos que así sea, y sabemos que así será."

Y así es.

Esta receta de nombre precioso, pan de centeno, ciruelas pasas y pimienta rosa , nos llega del libro "Pains & Viennoiseries, Maison pas à pas" de Emmanuel Hadjiandreou. Este libro me tiene enganchada, la verdad es que ya fue bonito el momento de la compra ( se merece una entrada solito), tiene fotos mágicas, y recetas sencillas , pero con ese algo que te toca.

En esta receta fue leer #pimientarosa, y me enamoré. Pues si, tiene poco fundamento, pero es así. Las palabras son a veces  taaaaaan sugerentes.

Bueno, pues la pimienta rosa culpable de esta entradita, acabo siendo multicolor, porque no pude encontrar,  después de dar un par de vueltas por ahí. Apareció días más tarde, un día que no la buscaba ¡Cuantas cosas nos llegan a veces cuando dejamos de buscar!

Pues aquí va la receta con pimienta rosa de palo:

INGREDIENTES

* 300 g de masa madre de centeno al 100%

  ( harina de centeno integral eco del amasadero), en dos fases / refrescos

* 200 g de agua

* 200 gramos de harina de centeno 

  ( hemos utilizado harina blanca de centeno eco del amasadero)

* 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso 

  ( es un poco obvio, pero lo señalo para despistados crónicos como la que escribe la receta)

* Pimienta rosa al gusto 

  ( nosotros hemos añadido una cucharada generosa)

* 7-8 gr de sal

Proceso

1. Preparamos la Masa Madre en 3 veces. Partimos de 50 g al 100%, para llegar a 300 g

* En el primer refresco al 100% añadimos 50g de harina + 50 g de agua. Y no, no es líquido, el centeno integral y el agua al 100% forman una pasta bastante sólida. Ya tenemos 150 g.

* En el segundo refresco añadimos 75 g de harina + 75 g de agua y  así llegamos a los 300 g. Mi experiencia con la masa madre de centeno (integral de cultivo ecológico del Amasadero) es que es el autentico paraíso de levaduras y otros habitantes del bote y leva rapidísimo, y en menos de un día tenía los 300 gramos  a punto. Hay que mirarla mucho, y mimarla, porque es delicada, y cuando está lista, hay que usarla. El olor esde flipar.  La nuestra huele a uvas, a vino, a ciruela...







2. Mezclar el agua con la harina

3. Dejar reposar para autólisis ( 20 minutos - 1 hora)

4. Incorporar la masa madre







5. Mezclar bien con una espátula (amasar es, al menos a mí me lo ha parecido, misión imposible) e incorporar las ciruelas y la pimienta. 










7. Verter  ( no sé ni como llamarlo, teniendo en cuenta la textura ) la masa en el molde



8.Cubrir para fermentar. Como era nuestra primera experiencia con centeno 100%, pues mirarabamos la masa a cada rato, y al de 2 horitas nos pareció que ya estaba lista para el horno, ya sé que no es muy técnico ;D, pero olía muy bien, y preferimos quedarnos algo cortos, a que la masa sobrefermentara. 

 

 Así es como estaba cuando la metimos al horno




9. Precalentar el horno a 250º, hornear los 10 primeros minutos con vapor a 230º y luego bajar a 210º durante otros 30 minutos. 

Y así de bonito era el pan cuando lo sacamos de hornoy  el olor en la cocina... increible

 

Las ciruelas calentitas y derretidas asomando por la corteza incitando a abrirlo inmediatamente.

Es un pan de miga densa y apretadita , pero de tropezones jugosos.

La combinación del centeno, la chispa de la pimienta  y el contraste con la ciruela dulce, hacen que sea un pan muy especial. No es el pan de todos lo días desde luego, pero alegra una cena simple o un picoteo entre amigos... y da mucho que hablar!

Eso si, hay que avisar de que lleva pimienta  ¡sobre todo si hay niños!

A nosotros nos ha gustado combinarlo con el sabor salado del "beikon" , las ciruelas le van que ni pintadas, y una crema de calabaza.

Y las flores de los ciruelos del jardín que subieron las niñas para decorar la mesa ...bueno, la mesa, las servilletas, la corona de la puerta de entrada, la mesa de estación del pasillo...estamos en modo "hanami" Estas si que son un autentico regalo todos los años!

Y el color azul del centeno que me tiene enamorada también. Un descubrimiento-

Y mucho, mucho, mucho aprendizaje que nos queda por hacer, pero esto en el fondo es lo mejor!

Muxu!





Pan de remolacha inesperado

Este pan de remolacha es inesperado. Inesperadamente trágico, dramatico, gótico... 

Cuando lo saqué del horno, estaba hasta sobrecogida. Lo primero que pensé fue en invitar a la familia Adams a desayunar, o a Bram Stoker. No era exactamente la idea que me había hecho al ver la receta del pan de remolacha en  un libro panadero maravilloso que compre en un viaje este otoño. No digo más.

He tenido hasta dudas si dejar esta entrada en estado de borrador permanente, pero no... en este diario panadero caben también las pruebas y los resultados insolitos. Y esta rico.

Las remolachas son preciosas. Eso fue lo que pensé cuando lei en el blog HECHO EN MI COCINA, que su evento mensual , HEMC#59, lo dedicaban a esta planta de color fascinante. Me acorde del libro belga, y del pan de remolacha.  Y pensé en aportar la propuesta.

Hablando con un amigo, le conté que estaba probando con un pan de remolacha, que era temporada. Es verdaaaaad... me dijo, me acuerdo que cuando era niño, en el caserio plantabamos remolacha, y en enero o febrero se recogía. Mucho frio y mucho barro en las botas. Aquí no hemos podido recogerlas, las compramos en el mercado.

El color, la forma, las hojas, los contrastes de esta planta...las remolachas son increiblemente bonitas.

 Ingredientes


* 375  g de harina panadera. Nosotros usamos la del amasadero. Una harina de fuerza también sería adecuada para levantar este pan con esta invitada color púrpura.
* 200 g de agua templada
* 75 g de remolacha fresca rallada ( en la original 160g)
* 11 g de aceite de oliva
* 220 g de masa madre de trigo blanca

Paso a paso

1. Se prepara la masa madre con anteriodad para que esté en buena forma, cuando vayamos a ponernos a prepar nuestro pan.

2. Echar la harina en un cuenco. Echar el agua en el mismo cuenco. Déjarlas tranquilas durante un buen rato, no menos de 20 minutos, para la autólisis, que facilitará el amasado posterior.

3. Incorporar la sal e incrústarla bien en la masa.

4. Incorporar la masa madre.

5. Amasar por el método que más os guste.

6. Incorporar la remolacha rallada en crudo








7. Dejar reposar la masa en un cuenco aceitado ( para que no se pegue) para la primera fermentación. Hasta que doble el volumen aproximadamente, entre 3 y 6 horas, dependiendo de la temperatura de tu cocina.

8. Sacar la masa con cuidado a una superficie ligeramente enharinada. 

9. Dar forma al pan. Nosotros hemos hecho una hogaza.

10. Pásarlo a un banetton para la segunda fermentación, entre 3 y 6 horas, hasta que doble el volumen. 

11. Precalentar el horno a 250º  con la bandeja dentro, mientras sacas el pan a una tabla cubierta con papel sulfurizado.

12. Greñar el pan como más nos guste.

13. Meterlo al horno a 250º durante 15 minutos, con vapor. Al cabo de este tiempo, sacar la fuente de agua y bajar la temperatura a 220. Dejarlo otros 30 minutos hasta que se dore el pan...¿se dore el pan? Ese ha sido nuestro expediente X, a este pan lo de dorarse, le venía mal. 

Que alguién me lo explique por favor. Corteza blanca, blanca, blanca, pero firme. E interiror purpura. Sobrecogedor!




Miga rica y alveolada

Imagino que tiene que ver con los azucares de la remolacha, pero no estoy segura.

Bueno, está buenísimo. Eché un vistazo al libro de Nicky Segnit, La Enciclopedia de los Sabores, un tratado maravilloso con una edición increible, sobre como combinar sabores y alimentos, hablaba de que a la remolacha, de sabor dulce y terroso, le va bien un sabor picante, como el queso de cabra. 

Y así nos lo comimos, pan , queso de cabra, vino y a disfrutar. Mis hijas estaban fascinadas con el color del pan.

La verdad es que parece que hemos manipulado las fotos y las hemos pasado por un filtro aterrador, de peli de miedo.

Mr. Walsh, antiguo profesor de inglés de mis hijas y entusiasta del Borsh,  sabiendo que estaba haciendo una entrada sobre la remolacha, me envío esta  maravilla, una novela que empieza con un homenaje a la remolacha:

Jitterbug Perfume by Tom Robbins.

  

"The beet is the most intense of vegetables.

The radish, admittedly, is more feverish, but the fire of the radish is a cold fire, the fire of discontent not of passion. Tomatoes are lusty enough, yet there runs through tomatoes an undercurrent of frivolity. Beets are deadly serious.

Slavic peoples get their physical characteristics from potatoes, their smoldering inquietude from radishes, their seriousness from beets.

The beet is the melancholy vegetable, the one most willing to suffer. You can’t squeeze blood out of a turnip…

The beet is the murderer returned to the scene of the crime. The beet is what happens when the cherry finishes the carrot. The beet is the ancient ancestor of the autumn moon, bearded, buried, all but fossilized; the dark green sails of the grounded moon-boat stitched with veins of primordial’s plasma; the kite string that once connected the moon to the Earth now a muddy whisker drilling desperately for rubies"

Tom Robbins, opening of Jitterbug Perfume

Bueno que me enrollo, on egin! Muxu